১ কেজি গরুর মাংস ১ লাখ টাকা

ভূমিকা

বাংলাদেশে এক কেজি গরুর মাংস ৭৫০ থেকে ৮৫০ টাকার মধ্যে বিক্রি হয়। যা অনেক বেশি ব্যয়বহুল হবার কারণে গরুর মাংস শুধুই বড়লোকদের খাবারে পরিণত হয়েছে। কিন্তু অবাক করা বিষয় হল, পৃথিবীতে এমনও গরুর মাংস রয়েছে যেগুলোর এক কেজির দাম প্রায় লাখ টাকারও বেশি।

এই মাংসের নাম ‘ওয়াগু বিফ’। জাপানের বিশেষ জাতের গরু থেকে এই মাংস উৎপাদন করা হয়। ওয়াগু বিফ কে বলা হয় বিশ্বের সবচেয়ে দামি ও সবচেয়ে কোমল গরুর মাংস। তবে শুধু দাম নয়, এর স্বাদ, গন্ধ এবং উপস্থাপনও যেন রাজকীয়।

ওয়াগু শব্দের মানে কী?

‘ওয়াগু’ (Wagyu) শব্দটি এসেছে জাপানি দুটি শব্দ থেকে – “ওয়া” মানে ‘জাপান’ এবং “গু” বা “গিউ” মানে ‘গরু’। অর্থাৎ ওয়াগু মানে জাপানি গরু। তবে সব জাপানি গরুই ওয়াগু না। শুধুমাত্র চারটি নির্দিষ্ট প্রজাতির গরুকেই ওয়াগু হিসেবে ধরা হয় — Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn, এবং Japanese Polled। এর মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত হলো Japanese Black, যেখান থেকে পাওয়া যায় সবচেয়ে বেশি মার্বেলিংযুক্ত ওয়াগু বিফ।

ওয়াগু বিফের সবচেয়ে বড় বৈশিষ্ট্য হলো এর ‘মার্বেলিং’। এটা মানে হলো – মাংসের ভেতরে থাকা চর্বির পরতগুলো এমনভাবে ছড়িয়ে থাকে যেন মনে হয় মার্বেল পাথরের মত নকশা তৈরি হয়েছে। এই মার্বেলিংই ওয়াগু বিফকে করে তোলে আলাদা। কারণ এই চর্বি শুধুমাত্র স্বাদ বাড়ায় না, বরং রান্নার সময় মাংসকে রসে ভরপুর, কোমল ও সুগন্ধি করে তোলে।

এই মার্বেলিংয়ের মান অনুযায়ী ওয়াগু বিফকে গ্রেড দেয়া হয় – সবচেয়ে সেরা মানের ওয়াগু বিফকে বলা হয় A5 গ্রেড। এই A5 ওয়াগু বিফ এতটাই কোমল যে, এগুলো কাটতে ছুরির দরকার পড়ে না; শুধু চামচ দিয়েই কাটা যায়।

ওয়াগু গরু পালন

ওয়াগু গরু পালন করা এক ধরনের শিল্প। অনেকেই বলে, এই গরুগুলোকে নাকি বিয়ার খাওয়ানো হয়, বডি ম্যাসাজ করা হয়, এমনকি ক্লাসিক্যাল মিউজিক শুনানো হয়। যাতে গরুগুলো আরাম বোধ করে ও মানসিকভাবে শান্ত থাকে। যদিও এসব গল্প কিছুটা বাড়াবাড়ি, তবে সত্যিকার অর্থেই ওয়াগু গরুকে অত্যন্ত যত্নসহকারে লালন-পালন করা হয়। যত পরিচর্যা এই গরুর বাছুরকে দেওয়া হয়, অত যত্ন বাংলাদেশের বহু মানব শিশুও পায় না।

ওয়াগু গরুর জন্য নির্দিষ্ট খাদ্যতালিকা তৈরি করা হয়। যেখানে থাকে বিশেষ ধরনের শস্য, চাল, গম এবং ভিটামিনের মিশ্রণ। এমনকি প্রতিটি গরুর ওজন এবং স্বাস্থ্যের হিসাব রাখা হয় অত্যন্ত নিখুঁতভাবে। কারণ, ছোট একটা ভুল মানেই মাংসের মান কমে যাওয়া এবং কোটি টাকার ক্ষতি।

এত দাম কেন?

জাপানে ওয়াগু বিফ একটি জাতীয় গর্বের বিষয়। আর এর সবচেয়ে বিখ্যাত অঞ্চল হলো কোবে (Kobe), এই অঞ্চলে উৎপন্ন গরুর মাংসকে বলা হয় ‘Kobe Beef’। এই কোবে বিফ বিশ্বের সবচেয়ে দামি মাংসগুলোর মধ্যে অন্যতম। প্রতি কেজি A5 গ্রেড কোবে বিফের দাম হতে পারে ৭০ হাজার থেকে ১ লাখ টাকার বেশি। এমনকি এক টুকরো েছাট স্টেকের দামও প্রায় ১০ হাজার টাকার বেশি।

জাপান সরকার এই গরুগুলোকে জাতীয় সম্পদ হিসেবে বিবেচনা করে। এবং ওয়াগু গরু রফতানি কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হয়। তবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেও কিছু হাইব্রিড জাতের আমেরিকান ওয়াগু উৎপাদিত হয়। তবে জেনেটিক এবং মানের দিক থেকে তা আসল জাপানি ওয়াগুর সমতুল নয়।

ওয়াগু গরুর বিশেষ স্বাদের মাংস এবং এদের উৎপাদন পদ্ধতির কারণেই মূলত এগুলো এত বেশি দামী হয়ে থাকে। সাধারণ গরুর মাংস যেমনট চাবাতে চাবাতে ক্লান্ত হয়ে যেতে হয়, ওয়াগু বিফ তার সম্পূর্ণ উল্টো। এই মাংস মুখে দিলেই গলে যায়। তাছাড়া স্বাদের দিক থেকেও এর তুলনা হয় না। সেই সাথে ওয়াগু বিফে থাকে ‘ওমেগা-৩’ এবং ‘ওমেগা-৬’ ফ্যাটি অ্যাসিড, যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এগুলো যদিও অতিরিক্ত খাওয়াটা আবার ভালো না।